Et Populært Sted For Moderne Kvinner, Som Vil Hjelpe Enhver Kvinne Sovoyu Endre Liv Til Det Bedre

Detto Fattos julemeny

Detto Fattos julemeny: Pisani

Oppskrifter av Detto Fatto 19. desember: De to kokkerne Piani og Negrini presenterer sin julemeny, som er illustrert av to svært spesielle oppskrifter

Oppskrifter av Detto Fatto 19. desember

Flere og flere julespill på Detto Fatto, dagens oppskrifter er prerogativet til de to stjernekokkene Pisani og Negrini, som for anledningen har utviklet en hel meny, hvorfra vi vil illustrere noen oppskrifter (de andre - som påpekt av Caterina Balivo - vises på programmets sosiale nettverk)

Pisani og Negrinis julemeny

Her er julemenyen av Pisani og Negrini, med alle rettene fra forretter til desserter:

  • Frisella med rope og burrata og kandisert citron
  • Valtellina Sciatt med reker
  • Capon buljong med lam
  • Braised kalvekjøtt med rabarber
  • Pandoro Babà

Vi begynner med å lage sciatt med reker, som opprinnelig ble laget med ost: Vi blander melene (00 og bokhvete), salt, bikarbonat, og fullfør denne smeten med veldig kaldt karbonert vann. Vannet må være veldig kaldt for å skape et termisk sjokk ved stekningstidspunktet. For denne oppskriften bruker vi lilla reker som er preget av sin blåaktige farge. Vi renser reker og legger dem i isbakker og legger dem i fryseren for å størkne reker. Vi vil få reker kuber som vi skal dyppe i smeten og steke i kokende olje. Sciatt kan deretter serveres med litt salat og rosa saus.

La oss lage capon buljong: Legg selleri, gulrøtter, løk, persille stengler, bay leaves og salt sammen med vann og capon bryst i pannen: kok i tre timer.

Vi tar egghviten med gulrøtter og selleri og hell den i buljongen og la den stå på varmen i 30 minutter. Bare på dette punktet går vi på å filtrere, da filtrerer vi det og vi har klarert kjøttkraft.

La oss fylle Agnoli, som vi skal gjøre med Capon som vi også brukte til å lage buljong, som vi legger til smør, brødkrem, salamipasta, salvie, rosmarin, hvitløk, salt, parmesan, muskat og penis. Da er pastaen av agnoli tilberedt, som er laget med 340 gram 00 mel, to hele egg og 4 eggeplommer. Vi knir og sprer deigen.

La oss da lage lammene og koker dem i buljongen, og legg til en liten saffran. Retten er klar.

Her er lenken for å se gjennom oppskrifter av Pisani og Negrini til julemenyen.

Her er de andre menyoppskrifter.

Video: LIMA, PERU: Plaza de Armas as you've never seen | Lima 2019 vlog


Meny