Et Populært Sted For Moderne Kvinner, Som Vil Hjelpe Enhver Kvinne Sovoyu Endre Liv Til Det Bedre

Bain-marie matlaging: den komplette guiden

Bain-marie matlaging: den komplette guiden: bain-marie

Hvordan lage mat i en bain-marie og når du skal bruke den? Oppdager en veldig spesiell matlagingsmetode som brukes til spesielle behov: Her er alle de nyttige tipsene

Bain-marie matlaging

Bain-marie-matlaging er en veldig delikat metode, perfekt for forberedelsen av alle de matvarene som, som kremer, soufflés, puddinger, trenger oppmerksomhet og lange koketider, til å være på sitt beste. Det er en mye brukt metode i konfekt for å lage kremer, syltetøy, gelé og panna cotta, men også brukt til salte sauser eller kjøtt- og fiskeretter.

Hvordan bain-marie-matlagingen fungerer

Bain-marie-matlagingen gjøres ved å kontakte en bolle eller panne dyppet inn kokende vann, inne i en større gryte plassert over en veldig lav varmeflamme. Deretter i forhold til hva vi må lage mat, vil vanntemperaturen skifte for å få det beste resultatet. Maten blir tilberedt veldig sakte, og bruker varmen gitt av vannet i den større potten.

Alt om dampkoking

Selvfølgelig er forberedelsene og tilberedningstiderne mye lengre, men på den måten har vi mulighet til å kontrollere temperaturen på en ideell måte, slik at de mer delikate rettene kan tilberedes på en tilstrekkelig måte.

Vannkoking

Som vi har sagt, for å få vann til å koke, trenger du en stor panne: inne i det skal vi gå og sette inn en annen beholder slik at den bare kan nedsenkes i liten del. Det viktigste er at vannet er varmt men ikke varmt, spesielt hvis vi har tenkt å lage en saus, mens vi trenger å varme opp mat eller holde det varmt, må vannet koka rikelig.

For sjokoladefusjon For konditori er det viktig å bruke kun varmt vann for å opprettholde smeltetemperaturen ikke mer enn 40-45 grader centigrade: flammen må alltid være på minimum for svært langsom matlaging. Vi må alltid passe på at kokevannet ikke kommer i kontakt med innsiden av den mindre beholderen, da kremer og sauser kan bli vanvittige og ikke lenger gjenopprettes.

Viktig, mye tålmodighet for åpenbart lange tilberedningstider: I dette tilfellet, spesielt hvis vi snakker om puddinger, dekker vi overflaten av vår mindre beholder med folie, for å lage mat innvendig bedre.

Bain-marie i ovnen og bain-marie på komfyren

Bain-marie-matlagingsteknikken kan være ujevnt forberedt både på en levende flamme og i ovnen. I det første tilfellet vil vi velge en liten eller middels flamskamin der vi kunne tilberede sauser, mousses, kremer og puddinger. Hvis vi tenker på matlaging i en bain-marie i ovnen, vil vi være sikker på å skru ut perfekte souffléer og flenser, alle preparater som er preget av tilstedeværelsen av egg.

Koking i pannen: tips og feil som ikke skal gjøres

Beholder for bain-marie-matlaging

Det er også viktig å velge bain-marie-matlagingsbeholderen som passer og garanterer perfekt matlaging: Velg den med en avrundet bunn slik at du lett kan nå hver del og hvert punkt når det blandes. Vi kan velge mellom to typer containere:

  • Bastardella: en bolle med forskjellige størrelser i rustfritt stål (helst) eller aluminium eller kobber med buet bunn
  • polsonetto: Høy og smal panne med buet bunn

Beholder for vann fra bain-marie

Beholderen til kokende vann har ingen spesielle egenskaper: det må velges i forhold til kokekaret, slik at det kan inneholde det, og sikrer stabilitet og tilstrekkelig nedsenkning. De kan derfor brukes noen pott eller panne vi har på kjøkkenet.

Video: The Groucho Marx Show: American Television Quiz Show - Hand / Head / House Episodes


Meny