Et Populært Sted For Moderne Kvinner, Som Vil Hjelpe Enhver Kvinne Sovoyu Endre Liv Til Det Bedre

Hvordan lage en god tomatsaus: alle hemmeligheter

Hvordan lage en god tomatsaus: alle hemmeligheter: alle

Pasta med tomatsaus er en av nødvendighetene til italiensk mat, men hvordan er saus laget? Slik lager du en tomatsaus til perfeksjon, med ferske tomater, med tomatsaus eller med skalede tomater

Tomatsausen

den pasta med tomatsaus er den italienske parabolen par excellence: noen (i det minste i teorien) vet lag en enkel saus. Rask og lett å lage mat, det er faktisk mange variasjoner av tomatsaus som går langt fra den grunnleggende oppskriften. Generelt husk at enkel sausoppskrift din bestemor er alltid den beste. Vi avslører imidlertid alle hemmelighetene til denne parabolen.

Diett i august? Anbefales ikke!

Historien om tomatsaus

den tomatsaus har en tohundreårig historie: hvis faktisk tomatavlinger i Europa bare spredes etter oppdagelsen av Amerika, for å komme til første tomatsaus vi må vente til slutten av det 18. århundre. De første sausene er født i den napolitanske kulinariske tradisjonen, og i utgangspunktet var de vant til å krysse forskjellige retter, men ikke pasta. Den første oppskriften på pasta med tomater vises i en napolitansk oppskriftsbok utgitt i 1844. Dette antyder at tomatsausen faktisk hadde gått inn i den kulinariske tradisjonen flere år før.

Oppskrifter av sauser som skal fryses

Som forventet kan den enkle tomatsausen tilberedes på forskjellige måter, og også fra forskjellige råvarer, slik at den ferdige tallerken kan variere ganske mye. Det raskeste å forberede er vanligvis den som er laget med frisk tomat, men mange elsker å forberede den med tomatsaus eller pulp, mens andre er fans av sausen laget med skrelle tomater. Åpenbart er det et spørsmål om smak: Vi avslører alle hemmelighetene til de vanligste typene tomatsaus.

Hvordan lage ferske tomatsaus

Hemmeligheten til en god frisk tomatsaus er åpenbart valget av tomat, som må være friskt, fast, men ikke umodig eller til for moden. Åpenbart er de beste tomatene av sesongen, som kommer i juli og august. Her er ingrediensene til å lage en saus for fire personer:

  • Omtrent 1 kg kobberfarget eller San Marzano-tomater;
  • en hvitløksklær;
  • olje til smak;
  • salt å smake;
  • noen basilikumblader.

Hvordan lage lasagne

forberedelse

Preparatet varierer alt etter hvilken type saus du vil oppnå, det er med tomater eller fortid.

Forbereder fersk tomatsaus i stykker:

  • vask tomater godt og skrell dem;
  • fjern den grønne delen av stilken og kutt tomater i halve;
  • Klem lett de halverte tomatene for å løsne frøene;
  • kut tomatene i små terninger;
  • sett oljen i pannen, legg hvitløk og stek lett;
  • legg til tomat og lag i noen minutter;
  • Tilsett salt til smak, og så snart sausen er ferdig, legg til råbunken.

Tilberedning av fersk tomatsaus:

  • vask tomater godt og skrell dem;
  • kutt dem i halv og klem dem for å frigjøre frøene;
  • Pass dem i tomatpressen for å eliminere skallet og få tomatjuice og masse;
  • gjør hvitløk brunt i litt olje;
  • legg til tomater og lag i noen minutter, tilsett salt til smak;
  • Når såsen er klar, legg til basilikumet.

Merk: For denne typen saus, spesielt hvis tomatene er velsmakende og av utmerket kvalitet, er det viktig å lage mat så kort som mulig, fordi dette er den beste måten å forbedre smaken av friske tomater.

Ricotta og spinat gnocchi med fersk tomatsaus

Frisk tomatsaus uten matlaging

Frisk tomatsaus kan også gjøres uten matlaging. Det er en veldig frisk og sommeroppskrift, og også veldig rask å lage. Her er ingrediensene for 4 personer:

  • 800 gr. av tomater Piccadilly eller Pachino;
  • 1 ss olje;
  • 10 basilikumblader
  • salt q.b.
  • hvitløk

forberedelse

Prosessen for å lage fersk tomatsaus uten matlaging er veldig enkelt. Bare vask og hakk tomater. Sett deretter tomatene i blanderen sammen med de andre ingrediensene til blandingen når konsistensen vi ønsker. Generelt er det godt å ikke kutte tomater for mye. Så krydret pastaen, og hvis du vil legge til en sprinkling av parmesan.

Rå tomatsaus

Det er en annen variant av enkel saus laget med friske tomater som ikke krever matlaging. Ingrediensene er alltid de samme som for tomatsaus uten matlaging, men prosessen er litt annerledes.

Etter å ha tatt tomater, bør de stå igjen i et lite øyeblikk i kokende vann, deretter avkjølt i kaldt vann, avskallet og frøet. På dette punktet blir sausen tilberedt ved å kutte tomater i stykker og krydre dem med olje, salt, hvitløk, basilikum, og for de som vil ha det, en sprinkling av pepper. På dette punktet må du hvile i minst 20 minutter, slik at alt er smaksatt. Denne oppskriften er også veldig egnet om sommeren.

Hvordan lage ragù: De beste oppskrifter for kjøttsaus

Hvordan lage tomatsaus med tomatsaus

Hvis det ikke er tid eller måte å kjøpe friske tomater for å lage en saus, er det en av de mest populære alternativene å bruke den ferdige tomatpuréen. Her er ingrediensene for 4 personer:

  • en liter og en halv tomatsaus
  • en eller to fedd hvitløk
  • ekstra jomfru olivenolje
  • salt
  • basilikum

forberedelse

  • varme oljen i pannen over middels varme, legg hvitløk og la det brune;
  • legg til tomatpuré og salt litt;
  • dekk sausen, pass på å gi en sprekk for å la damppasset passere, og lag den over lav varme, rør av og til med en skje
  • Tilberedningstiden kan variere mellom en halv time og en time, avhengig av smak. Generelt er imidlertid lang matlaging ideell for denne typen saus.
  • Fullfør preparatet med basilikum når tilberedningen er nesten fullført.

Tips: I tilfelle av en lang kokesaus, er det å foretrekke å bruke stekt løk istedenfor hvitløk. Det endelige resultatet blir en mildere delikat saus enn den som er laget med friske tomater. Dessuten er saus laget med puréen spesielt egnet for å legge til andre ingredienser, og dette er også derfor det er perfekt for lasagne.

Hvordan lage tomatsaus med tomatmasse

Valget av typen konservert tomat som skal brukes til sausen, avhenger utelukkende av smaken. Når det gjelder tomatmasse, er det viktig å være oppmerksom på at resultatet ikke vil være eksternt likt såsen laget av friske tomater. På den annen side vil vi imidlertid få en mer "betydelig" og rustikk saus, sammenlignet med det som er laget med tomatpuré.

Prosedyren er faktisk helt lik den med sausen laget med passata, med den forskjellen at matlaging kan være mye kortere. Også i dette tilfellet anbefales det å bruke hvitløk til sauteing.

Hvordan lage sausen med skalede tomater

Ved å bruke de skalte tomater kan vi modulere resultatet av sausen i henhold til hvordan vi "behandler" dem før de tilberedes. Faktisk er det de som foretrekker å passere de skalede tomatene (som er gjort med friske tomater) for å få en slags puree, og derfor en mye mer homogen og delikat saus som konsistens.

Andre foretrekker å holde tomatene mer intakte ved å begrense dem til å smadre dem lett med en gaffel før de lagres. På den måten får vi en mer fyldig saus. Også i dette tilfellet må kokingen være lengre i forhold til den friske tomatsausen.

Hvordan kle seg tomatsaus

Som vi har sett, er de grunnleggende krydder for tomatsaus alltid: hvitløk, salt, olje, basilikum. Men disse elementene kan tolkes annerledes, og noen ganger erstattes selv med lignende ingredienser. La oss se hvordan.

hvitløk: Det kan erstattes med løk, som er spesielt anbefalt for langkokende sauser, eller hvis du vil lage en fersk tomatsaus med en mer delikat smak. Det er mulig å lage sausen med begge ingrediensene, sauté sammen.

salg: til denne stemmen reciterer alle oppskrifterne, for eksempel, fordi saltingen av sausen bare avhenger av smak og behov for hver enkelt. For eksempel, hvis du har spesielle helseproblemer, anbefales det å moderere eller eliminere salt.

olje: bedre hvis strengt ekstra jomfruolje, i stedet for smør. Det er også nødvendig å være forsiktig med å ikke brenne den under hvitløk eller løksteking, fordi den på denne måten blir skadelig, i tillegg til å ødelegge smaken av sausen.

Basil: For å lage en saus på en arbeidsmessig måte, bør det tilsettes delvis til tre fjerdedeler av matlagingen og delvis til matlaging ferdig. Åpenbart er det bedre å bruke den friske. Om ønskelig kan den erstattes med andre urter, som oregano.

Tomatesaus: Hvordan holder du det

En stor fordel med sausen er at - i tillegg til å være en sunn, velsmakende og lett å tilberede krydder - det kan også være bevart og brukes når du ikke har tid til å lage mat. men hvordan å spare tomatsås? Metodene er hovedsakelig to: Frys det eller plasser det i vakuumpakkede glassperler.

til frøs tomatsausen bare plasser den i de spesielle silikonfrysestøppene, som deretter vil bli innelukket i en frysepose. På denne måten vil det også være lett å dosere sausen når du bruker den. Det er viktig å vite at sausen på denne måten kan holdes i opptil tre måneder.

til Hold sausen i glassglass uten å ta risiko, derimot, er det nødvendig å følge prosedyren som også brukes til konserver og syltetøy. Glassglassene må først steriliseres og holdes i ca. 15 minutter i kokende vann. Legg så sausen fortsatt varm i glassene. På dette punktet bør krukkene vendes opp og ned i en kjøkkenklut og forlates i denne posisjonen i 24 timer. Da kan vi lagre dem på et kjølig, tørt sted, ikke utsatt for sollys.

Rask og enkel sauser

Den enkle tomatsausen, spesielt den som er laget med passata, med peeling eller med massen, gir seg et uendelig antall variasjoner på temaet. Hvis du tenker på det, må du bare legge til ett eller to ingredienser til den enkle tomatsausen for å lage pasta retter som alltid er nye og ganske velsmakende. Noen eksempler? Sikkert grønnsaker som auberginer og courgetter er gode, og det samme gjelder for kjøtt, som pancetta eller pølse, noe som gjør sausen betydelig og velsmakende med svært liten innsats. En annen veldig rask å lage er pastaen med tomatsaus med pesto, men selv ostene kan vise seg å være et dyrebart villkort: prøv å legge til den friske ricotta-sausen eller en utmerket mozzarella.

Hvordan lage hermetiske tomater: video

Hvis du har muligheten til å få masse ferske tomater av god kvalitet (les: grønnsakshage), i tillegg til å forberede mange sauser, er idealet å bevare, som skal brukes senere i vintermånedene. Her er oppskriftsvideoen:

Tomatsaus, videooppskrift

Og til slutt, en veldig enkel versjon av tomatsausoppskriften, med alle hemmeligheter til å lage en saus på en arbeidsmessig måte.

Video: Ratatouille Recipe - SORTED Eats France


Meny